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    Morille

    Sublimez simplement vos plats avec la Spécialité Culinaire au parfum de Morille.
    Notre spécialité culinaire est élaborée au cœur du Périgord à partir de morilles soigneusement sélectionnées.
    Idéale pour déglacer, mariner, flamber vos volailles et autres viandes ainsi que vos poissons. Peut également être utilisée pour parfumer vos risottos, veloutés et purées.
    Versez 1 cuillère à soupe par personne en fin de cuisson, remuez, servez (aucun assaisonnement supplémentaire nécessaire).

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    14,40 €

    Mots clés :
  • Distillerie du Périgord
  • spécialité culinaire
  • parfum culinaire
  • parfums de morille
  • morille

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    Escalope de Foie gras au Caramel de Morilles : (4 personnes)

    8 escalopes de foie gras de
    50 g environ
    20 cl de Spécialité culinaire parfum morille
    100 g de sucre en poudre
    2 ou 3 morilles réhydratées (facultatif)
    Pour la décoration : quelques feuilles d’endive

    RÉALISATION DU CARAMEL : Dans une casserole mettre 15 cl de Spécialité culinaire parfum morille et de sucre poudre, réduire jusqu’à obtention d’un caramel. Lorsque le caramel est cuit, hors du feu incorporer les 5 cl restant de Spécialité culinaire parfum morille et les morilles hachées (facultatif).
    CUISSON DES ESCALOPES : Dans une poêle bien chaude saisir les escalopes 1 minute sur chaque face les éponger sur un papier absorbant, saler, poivrer.
    DRESSAGE : Sur des assiettes chaudes, disposer 2 escalopes de foie gras par personne, décorer avec les feuilles d’endive, avec une cuillère napper de caramel aux morilles en faisant de grands traits harmonieux, servir bien chaud.
    Contenance (cl) 20
    Degré 18
    Dénomination légale Apéritif à base de vin.

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