Morille

Escalope de Foie gras au Caramel de Morilles : (4 personnes)

8 escalopes de foie gras de
50 g environ
20 cl de Spécialité culinaire parfum morille
100 g de sucre en poudre
2 ou 3 morilles réhydratées (facultatif)
Pour la décoration : quelques feuilles d’endive

RÉALISATION DU CARAMEL : Dans une casserole mettre 15 cl de Spécialité culinaire parfum morille et de sucre poudre, réduire jusqu’à obtention d’un caramel. Lorsque le caramel est cuit, hors du feu incorporer les 5 cl restant de Spécialité culinaire parfum morille et les morilles hachées (facultatif).
CUISSON DES ESCALOPES : Dans une poêle bien chaude saisir les escalopes 1 minute sur chaque face les éponger sur un papier absorbant, saler, poivrer.
DRESSAGE : Sur des assiettes chaudes, disposer 2 escalopes de foie gras par personne, décorer avec les feuilles d’endive, avec une cuillère napper de caramel aux morilles en faisant de grands traits harmonieux, servir bien chaud.